Season's Menus

MENU CHÂTELAIN

MENU CHÂTELAIN - 34.00 €

L'Amuse-Bouche


Les Fleurs de Courgettes à la Ricotta et aux Herbes en Beignet

Ou

le Tartare de Tomates aux Herbes Potagères
avec la Burratina di Buffala

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la Cuisse de Canard Braisée au Vin Rouge,
écrasée de Pommes de Terre aux Cèpes Séchés

Ou

le Cabillaud Demi-sel, Jus de Bourride de Poissons de Roche,
pommes de Terre et Légumes Printaniers

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la Crème Brûlée Malibu Noix de Coco

Ou

l’île Flottante de ma Tante Marguerite
MENU A 74€

MENU A 74€ - 74.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffe et Cèpes, Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et et Émincée de Cèpes Bouchons Nouveaux
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
La Langouste en Risotto Arborio
Bisque de Langouste

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L’Attention du Chef, un Gâteau de Petits Pois du Jardin de mon Père,
Crème d'Oursins, Huile Citron

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Le Carré d’ Agneau en Croûte d'Herbes
Poêlée de Petits Légumes de Saison, Cèpes et Girolles
ou
Le Caneton de Challans, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Galette de Pomme de Terre Truffée et Ail Noir, Carottes Jaunes, Navet Bouton
ou
Le Maigre de Corse, avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Française avec des Girolles et Liées au Jus,
Gnocchis de Pommes de Terre et Figatelli


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Le Saint Marcellin avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs

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MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L’’Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes

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La Truffe en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche
Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques,
Truffes,

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Le Pigeon Rôti, aux Truffes
Purée de Céleri Truffée

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Le Fromage de Chèvre
Aux Truffes

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L’Avant Douceur

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Le Choix des Douceurs
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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