Season's Menus

FORMULE

FORMULE - 23.00 €

Formule à 23€ Un Plat ou une Entrée ET un Dessert à choisir dans le menu à 46€
MENU CHATELAIN

MENU CHATELAIN - 27.00 €

la Terrine de Lapereau


Le Saumon Grillé, Pommes de Terre Ecrasées
Huile Thym Citron


La Douceur du Pâtissier
MENU A 46€

MENU A 46€ - 46.00 €

L’Amuse Bouche
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Les Fleurs de Courgettes à la Ricotta et aux Herbes en Beignet

Le Feuilleté de Champignons du Bois

La Courgette Rôtie, Mozzarella di Buffala au Pistou, Tomates Cerises Confites

Le Tartare de Saumon au Gingembre et aux Herbes

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La Cuisse de Lapereau à la Sauge et sa Tapenade d'Olives

Le Filet de Merlu, Poêlée de Moules, Olives Noires Tomates Séchées,
Purée de Fenouil, Jus de Roquette

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Le Choix des Douceurs
MENU A 66€

MENU A 66€ - 66.00 €

L’Amuse Bouche

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Le Foie Gras en Terrine, accompagné de sa Gelée de Miel,
Compotée de Betteraves Rouges, Chutney de Tomate et Ananas

Le Chausson de Truffe, Sauce Albufera au Foie Gras

Les Raviolis aux Truffes

Crème d'AspergesVertes, Coquilles St Jacques Rôties, Copeaux d'Asperges Crues, Vinaigrette d'Orange

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L’Attention du Chef
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le Chevreau Cuit en Porchetta,
Servi avec des Légumes au Wok et Pommes de Terre Ratte

Le Suprême de Pintade aux Champignons du Bois,
Galette de Topinambours et Chanterelles

Le Maigre, Sur une Fricassée d’Artichauts au Chorizo
Parfumé à la Coriandre ,Lait de Riquette

Le Filet de Bœuf au Wasabi, Nori,
Vinaigre Balsamique et Girolles

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Le Fromage Blanc, Chutney de Fruits

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Le Choix des Douceurs
MENU A 98€ LA TRUFFE

MENU A 98€ LA TRUFFE - 98.00 €

L’Amuse Bouche

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L’île Flottante de Truffes

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La Truffe en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche
Sauce Albufera

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Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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La Coquille St Jacques à la Plancha,
Crème d'Asperges

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Le Filet de Boeuf aux Truffes,
Une Cocotte de Cinq Légumes et Racines du Moment

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Le Fromage Blanc Battu, Truffes

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L’Avant Douceur

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Le Choix des Douceurs
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens - Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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