Season's Menus

MENU FETE DES MERES

MENU FETE DES MERES - 59.00 €

Le Gaspacho de Tomates, Croustillant au Parmesan

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Le Foie Gras de Canard en Terrine, Chutney de Betterave

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La Crème de Cèpes, Emulsion au Lard

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Le Filet de Bœuf en Croûte, Jus de Figatelli, Flan de Courgette, Asperges

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Le Saint Honoret, Glace Vanille
TOUS AU RESTAURANT

TOUS AU RESTAURANT - 60.00 €

Du 19/09 au 02/10/2016



Le Gaspacho de Tomate Croustillant au Parmesan

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Le Foie Gras de Canard, Pop-Corn et Chutney de Betterave

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Les Pommes de Terre aux Cèpes, Jus de Veau

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L’Emincé de Veau au Poivre de Sechu, Purée de Pomme de terre au Yuzu

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Le Crémeux Passion, Panacotta et Fruits
MENU CHÂTELAIN

MENU CHÂTELAIN - 38.00 €

L'Amuse-Bouche

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Le Foie Gras de Canard Cuit en Terrine, Pain au Romarin
OU
Le Carpaccio de Saumon Mariné aux Huiles Parfumées,
Herbettes Potagère, Pain à l'Encre de Seiche
OU
Le Gratin d'Escargots, Dés De Foie Gras , Crème D'Épinard
OU
Asperges Blanches,Oeuf Mollet, Morilles et Crème d'Asperge

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Le Filet De Cannette ,Carottes Jaunes Glacés et Tombée D'Épinard
OU
La Cuisse de Canard Braisée au Vin Rouge
Polenta Crémeuse
OU
Le Thon Grillé Bleu
Wok de Légumes Printaniers

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Le Baba à la Liqueur de Rhum, Dés d’Ananas Poélé
OU
La Crème Brûlée à la Noix de Coco
OU
Le Délicieux aux Trois Chocolats
MENU A 77€

MENU A 77€ - 77.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffe , Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Émincée de Truffes
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
La Soupière de Champignons en Croûte Lutée


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L'Attention du Chef, un Gâteau de Pommes de Terre aux Truffes
Crème d'Oursin, Huile Citron

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Le Carré d’Agneau
Poêlée de Petits Légumes Oubliés de Saison
ou
Le Caneton de Challans, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Céleris Truffée et Ail Noir, Navet Bouton d’Or
ou
Le Maigre de Corse, avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Montbéliard, Avec des Girolles
Gratin de Blettes aux Pignons, Jus Lié au Figatelli
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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs


Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L’Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes

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La Truffe en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche, Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques, Truffes

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Le Pigeon Rôti, aux Truffes
Courgette Farcie à la Truffe, Lustrée d’une Huile de Truffe

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Le Fromage de Chèvre Aux Truffes

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L’Avant Douceur

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Le Choix des Douceurs




Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

Service Inclus
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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