Season's Menus

MENU CHATELAIN

MENU CHATELAIN - 39.50 €

L'Amuse-Bouche

Le Gratin d’Escargots, Foie Gras
Crème d'Épinards
OU
Les Raviolis à la Ricotta et Truffes, Sauce à la Sauge
OU
Le Foie Gras de Canard
Chutney de Betteraves et Petite Salade Croquante


Le Filet de Veau Poélé, Jus de Veau
Flan de Courgettes
OU
Le Civet de Lièvre
Tagliatelle aux Champignons
OU
La Dorade, Crème de Cébette
Fenouil Confit à l'Orange


Le Baba au Rhum, Dés d’Ananas Poêlés à la Vanille
OU
La Crème Brûlée à la Noix de Coco
OU
Le Nougat Glacé aux Mendiants
Coulis de Fruits Rouges

PLATS SUJETS A MODIFICATION
MENU A 77€

MENU A 77€ - 77.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffé , Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Émincée de Truffes Aestivum (Truffe d’été)
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
Le Homard et Tagliatelles, Brunoise Carottes, Courgettes, Émulsion d'Huitre


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L'Attention du Chef,
Crème de Cèpes, Émulsion de Lard

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Le Carré d’Agneau
Poêlée de Petits Légumes Oubliés de Saison
ou
Le Caneton Vendéen, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Céleris Truffé, Navets Bouton Glacés
ou
Le Maigre , avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Salers,
Pommes de Terre en Purée Truffé (Truffe d’Eté Aestivum), Jus Lié au Figatelli

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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs

PLATS SUJETS A MODIFICATION

Les Plats à la Truffe Sont Préparés avec la Truffe Aestivum (Truffe d’été)

Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Repas à la Truffe d'Été
Aestivum


Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L'Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes d'Été

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La Truffe d'Été en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche, Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques, Truffes d'Été

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Le Pigeon Rôti, aux Truffes d'Été
Cèleris Truffés et Légumes d’Hiver

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Le Fromage de Chèvre Aux Truffes d'Été

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L'Avant Douceurs

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Le Choix des Douceurs

PLATS SUJETS A MODIFICATION
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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