The Recipe Of The Month

FILETS DE SOLE FARCIS AUX HERBES, HARICOTS COCOS ET TOMATES CONFITES, GNOCCHIS DE VITELOTTES, REDUCTION DEMI-GLACE A L’HUILE D’OLIVE Recette : FILETS DE SOLE FARCIS AUX HERBES, HARICOTS COCOS ET TOMATES CONFITES, GNOCCHIS DE VITELOTTES, REDUCTION DEMI-GLACE A L’HUILE D’OLIVE
Filets de sole
Crépine
Haricots
Tomates séchées
Gnocchis
Jus de veau
Huile d'olive
Herbes
 
- Parer les filets de sole
- Mettre entre les deux filets de la marjolaine, du persil et de l’aneth
- Enrouler les filets de crépine et les rôtir avec coloration au moment du service
- Tremper les haricots et les cuire avec une garniture aromatique, ajouter à la réchauffe des tomates séchées, et les gnocchis à la pomme de terre vitelotte cuits à la vapeur
- Pour la sauce, faire réduire du jus de veau, le lier et ajouter de l’huile d’olive (sauce perlée )

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