Le Logis Du Guetteur

La Salade de Haricots Verts au Foie Gras
Gésier Confits, Huile de Truffes
Ou
Le Gratin de Moules du Mont St Michel
Gnocchis et Gambas
Crème D'Epinards



Le Chevreau au Four avec ses Beatilles , Tuile d'Olive
Galette de Mais
Ou
Le Merlu à la Vapeur
Purée de Pommes de Terre, Olives Tagliasche
Jus de Boudin noir



La Crème Brûlée à la Vanille
Ou
L'Ile Flottante à l'Ancienne

Velouté de Chou Fleur Parfumé à la Truffe
Croustillant au Parmesan

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La Raviole de Foie Gras Truffe et Cèpes, Œuf Mollet et Girolles
Sauce Au Foie Gras
Ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau en Terrine,
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Tomate Grappe au Caramel
Ou
Le Chausson de Truffe, Foie Gras et Lard Paysan
Sauce Albufera
Ou
Salade de Homard, Crabe et Celeris, au Combava
Vinaigrette Iodée

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L’Attention du Chef d’un Risotto de la Mer,
Jus Pressé de Tourteaux, Huile Citron

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Le Filet de Boeuf de Charolais Grillé à l'Os, Avec une Béarnaise Allégée
Topinambours et Cèpes Liés au Jus, Radis Noir
Ou
Le Caneton de Challans, La Cuisse Confite à l’Orange,
la Poitrine comme on l’Aime,
Galette de Pomme de Terre Truffée, Carottes Jaunes, Navet Bouton, Fenouil,
Capucines Tubéreuses
Ou
Le Loup de Méditerranée avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo,
Barigoule d’Artichauts Violets
Ou
le Ris de Veau aux Truffes
Pommes de Terre Ecrasées aux Cébettes

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Le Fromage Frais aux Cébettes
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Le Choix des Douceurs

Repas à La Truffe Mélanosporum

Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L’’ Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes

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La Truffe en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche
Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques
, Tuile d’Algues et Truffes

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Le Pigeon, l’Aile Rôtie, la Cuisse Farcie de Beatilles et Jambon Serrano
aux Truffes
Purée de Céleris Truffée
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Le Fromage de Chèvre
Aux Truffes

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L’Avant Douceur

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Le Choix des Douceurs