Menus De La Saison

MENU CHÂTELAIN

MENU CHÂTELAIN - 38.00 €

L'Amuse-Bouche


Le Carpaccio de Saumon au Huiles Parfumées
Herbettes Potagères
Ou
Les Asperges en Gratin, Les Blanches Cuites les Vertes Crues
Ou
Le Foie Gras de Canard au Naturel, Petite Salade



Les Rognons de Veau au Porto
Purée Légère de Pommes de Terre
Ou
La Bourride, de Lotte, Gambas et Moules
Ou
Tournedos de Canard au Piment d’Espelette
Sauce Truffée,
Gratin de Blettes



Le Baba à la Liqueur de Rhum, Dés d’Ananas
Ou
La Crème Brulée à la Noix de Coco et au Malibu
Ou
Le Vacherin à la Fraise
Menu Fête des Mères

Menu Fête des Mères - 59.00 €

L’Amuse-Bouche
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Le Foie Gras de Canard,
Chutney d’Ananas
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Le Risotto de Rougets, Bisque d’Etrilles
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Le Filet de Bœuf aux Truffes d’Eté,
Purée Légère de Pomme de Terre,
Artichauts Barigoule
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Le Vacherin à la Fraise
MENU A 77€

MENU A 77€ - 77.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffe , Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Émincée de Truffes
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
La Soupière de Champignons en Croûte Lutée


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L'Attention du Chef, un Gâteau de Pommes de Terre aux Truffes
Crème d'Oursin, Huile Citron

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Le Carré d’Agneau
Poêlée de Petits Légumes Oubliés de Saison
ou
Le Caneton de Challans, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Céleris Truffée et Ail Noir, Navet Bouton d’Or
ou
Le Maigre de Corse, avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Montbéliard, Avec des Girolles
Gratin de Blettes aux Pignons, Jus Lié au Figatelli
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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs


Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L’Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes

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La Truffe en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche, Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques, Truffes

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Le Pigeon Rôti, aux Truffes
Courgette Farcie à la Truffe, Lustrée d’une Huile de Truffe

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Le Fromage de Chèvre Aux Truffes

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L’Avant Douceur

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Le Choix des Douceurs




Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

Service Inclus
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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