Menus De La Saison

MENU CHÂTELAIN

MENU CHÂTELAIN - 33.00 €

L’Amuse-Bouche



Les Asperges Blanches Cuites , Œuf Mollet
Avec Les Asperges Vertes Crues, Crème d’Asperge au Basilic

Ou

Les Coquilles St Jacques Tomate aux Herbes Brunoise de Betterave
Roquette et Tuile d’Olives Noires
Sauce Vin Blanc



Les Rognons de Veau, au Vin Rouge
Purée de Panais à l Huile de Truffes

Ou

Le Filet de Merlu, Bisque de Homard
La Pomme de Terre Ecrasée à l’Huile d’Olive et Cébettes



La Crème Brûlée Noix de Coco , Malibu

Ou

L’Île Flottante de ma Tante Marguerite
MENU A 74€

MENU A 74€ - 74.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffe et Cèpes, Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Râpée de Truffes de la St Jean
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
La Gambas Royale en Tempura d 'Herbes
Vinaigrette des Tetes
Ratatouille à la Mangue, Salade Mélangée

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L’Attention du Chef d’un Risotto de la Mer au Citron Confit,
Jus Pressé de Tourteaux Huile Citron

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Le Carré d’ Agneau en Croûte d'Herbes
Poêlée de Légumes Oubliés et Champignons
ou
Le Caneton de Challans, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Galette de Pomme de Terre Truffée et Ail Noir, Carottes Jaunes, Navet Bouton
ou
La Langouste aux Petits Legumes et aux Première Morilles Fraiches
Bisque des Têtes de Langouste
ou
Le Cœur de Ris de Veau aux Truffes,
Grosse Crêpe de Maïs Doux

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Le Saint Marcellin avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs
MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Repas à La Truffe Mélanosporum

Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L’’ Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes

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La Truffe en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche
Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques
, Tuile d’Algues et Truffes

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Le Pigeon, l’Aile Rôtie, la Cuisse Farcie de Beatilles et Jambon Serrano
aux Truffes
Purée de Céleris Truffée
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Le Fromage de Chèvre
Aux Truffes

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L’Avant Douceur

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Le Choix des Douceurs
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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