Menus De La Saison

MENU CHÂTELAIN

MENU CHÂTELAIN - 35.00 €

La Crème de Trompettes
Asperges Vertes Crues

Ou

Le Foie Gras en Terrine Chemisée d’Aubergines



La Poularde aux Girolles
Pomme de Terre écrasée aux Cèpes Secs

Ou

Les Rognons de Veau au Porto
Polenta Crémeuse à la Brousse

Ou

Le Cabillaud demi-sel,
Sauce Vin Blanc,
Fenouil Confit à l’Orange et Citron, Confit



La Tartelette aux Pommes
Glace Beurre Caramel
ou
La Crème Brûlée Malibu,
Noix de Coco
Ou
Baba à la Liqueur, Ananas Confit
MENU ST SYLVESTRE

MENU ST SYLVESTRE - 90.00 €

MENU 90€

L’Amuse-Bouche

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Le Foie Gras de Canard Truffé

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Le Risotto de Coquilles St Jacques aux Cèpes séchés,
Sauce Champagne

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Le Gâteau de Potiron aux Truffes, Crème d’Oursin

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Le Filet de Bœuf en Croûte, Sauce Madère,
Pommes de Terre Truffées

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Les Fromages Fermiers

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Le Vacherin aux Marrons Glacés
MENU NOEL ET JOUR DE L'AN

MENU NOEL ET JOUR DE L'AN - 76.00 €

MENU 76€

L’Amuse-Bouche

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Le Foie Gras de Canard Truffé

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Le Gâteau de Potiron aux Truffes, Crème d’Oursin

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Le Filet de Bœuf en Croûte, Sauce Madère, Pommes de Terre Truffées

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Les Fromages Fermiers

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Le Vacherin aux Marrons Glacés
MENU A 74€

MENU A 74€ - 74.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffe et Cèpes, Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Emincée de Cèpes Bouchons Nouveaux
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
La Burratina Fumée aux Truffes
Crème de Betterave Rouge

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L'Attention du Chef, un Gâteau de Pommes de Terre aux Truffes
Crème d'Oursin, Huile Citron

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Le Carré d’Agneau
Poêlée de Petits Légumes de Saison et Cèpes et Girolles
ou
Le Caneton de Challans, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Galette de Pomme de Terre Truffée et Ail Noir, Carottes Jaunes, Navet Bouton
ou
Le Maigre de Corse, avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Française, Avec des Girolles et Liées au Jus
Gnocchis de Pommes de Terre, Figatelli
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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs

Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L’Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes

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La Truffe en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche, Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques, Truffes

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Le Pigeon Rôti, aux Truffes
Courgette Farcie à la Truffe, Lustrée d’une Huile de Truffe

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Le Fromage de Chèvre Aux Truffes

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L’Avant Douceur

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Le Choix des Douceurs




Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

Service Inclus
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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