Menus De La Saison

MENU DE PÂQUES

MENU DE PÂQUES - 59.00 €

L’Amuse-Bouche

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Le Foie Gras de Canard,
Confiture de Tomates
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Le Crème de Cèpes, Emulsion au Lard Fumé
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La Carré d’Agneau, Corolle de Légumes

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Le Dessert de Pâques
MENU CHÂTELAIN

MENU CHÂTELAIN - 38.00 €

L’Amuse-Bouche


Le Foie Gras de Canard Cuit en Terrine, Pain au Romarin
OU
Le Carpaccio de Saumon Mariné aux Herbettes Potagères
OU
Le Gratin d’Escargots et Dés de Foie Gras, Crème d'Épinard

La Poitrine de Canette, Au Vinaigre de Miel
Polenta Crémeuse
OU
La Cuisse de Poularde aux Chanterelles
Purée de Céleri
OU
Le Cabillaud Demi Sel Cuit à la Vapeur, Coquillages
Pommes Vapeur et Carottes Jaunes


Le Baba à la Liqueur de Rhum, Dés d’Ananas
OU
La Crème Brulée à la Noix de Coco
OU
Le Délicieux aux Deux Chocolats
MENU A 77€

MENU A 77€ - 77.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffe , Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Émincée de Truffes
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
La Soupière de Champignons en Croûte Lutée


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L'Attention du Chef, un Gâteau de Pommes de Terre aux Truffes
Crème d'Oursin, Huile Citron

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Le Carré d’Agneau
Poêlée de Petits Légumes Oubliés de Saison
ou
Le Caneton de Challans, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Céleris Truffée et Ail Noir, Navet Bouton d’Or
ou
Le Maigre de Corse, avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Montbéliard, Avec des Girolles
Gratin de Blettes aux Pignons, Jus Lié au Figatelli
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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs


Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L’Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes

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La Truffe en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche, Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques, Truffes

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Le Pigeon Rôti, aux Truffes
Courgette Farcie à la Truffe, Lustrée d’une Huile de Truffe

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Le Fromage de Chèvre Aux Truffes

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L’Avant Douceur

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Le Choix des Douceurs




Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

Service Inclus
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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