Menus De La Saison

TOUS AU RESTAURANT

TOUS AU RESTAURANT - 60.00 €

Du 19/09 au 02/10/2016


Le Gaspacho de Tomate Croustillant au Parmesan

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Le Foie Gras de Canard, Pop-Corn et Chutney de Betterave

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Les Pommes de Terre aux Cèpes, Jus de Veau

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L’Emincé de Veau au Poivre de Sechu, Purée de Pomme de terre au Yuzu

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Le Crémeux Passion, Panacotta et Fruits
MENU CHATELAIN

MENU CHATELAIN - 39.50 €

L'Amuse-Bouche

Le Tartare Tomates
Burratina au Pistou,
OU
Le Saumon Mariné, Herbettes Potagère,
Huiles Parfumées
OU
Les Fleurs de Courgettes à la Ricotta et aux Herbes, en Beignet
Salade Croquante


Le Filet de Veau aux Girolles
Courgettes
OU
La Cuisse de Poulet Fermier aux Champignons
Purée de Céleris
OU
Le Thon Bleu
Wok de Légumes Asiatique

Le Baba à la Liqueur de Rhum, Dés d’Ananas Poêlé à la Vanille
OU
Les Pêches au Vin Rouge, Glace Verveine
OU
Le Dôme Citrons et Agrumes
Boissons non Comprises
MENU A 77€

MENU A 77€ - 77.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffé , Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Émincée de Truffes Aestivum (Truffe d’été)
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
Le Homard et Tagliatelles, Brunoise Carottes, Courgettes, Émulsion d'Huitre


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L'Attention du Chef,
Crème de Cèpes, Émulsion de Lard

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Le Carré d’Agneau
Poêlée de Petits Légumes Oubliés de Saison
ou
Le Caneton Vendéen, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Céleris Truffé, Navets Bouton Glacés
ou
Le Maigre , avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Salers,
Pommes de Terre en Purée Truffé (Truffe d’Eté Aestivum), Jus Lié au Figatelli

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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs

Les Plats à la Truffe Sont Préparés avec la Truffe Aestivum (Truffe d’été)


Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Repas à la Truffe d'Été
Aestivum


Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L'Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes d'Été

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La Truffe d'Été en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche, Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques, Truffes d'Été

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Le Pigeon Rôti, aux Truffes d'Été
Cèleris Truffés et Légumes d’Hiver

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Le Fromage de Chèvre Aux Truffes d'Été

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L'Avant Douceurs

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Le Choix des Douceurs
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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