Menus De La Saison

Menu de Noël

Menu de Noël - 77.00 €

La Crème de Chou-fleur, Caviar de Truffes
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Le Potiron, Foie Gras Poêlé, Jus de Poule, Vinaigre Balsamique
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Le Maigre Cuit Unilatérale et Vapeur, Artichaut et Jus de Roche au Chorizo
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Le Filet de Boeuf en Croûte de Parmesan au Cézanne, Crème de Cèpes/Tonka
Cebette au pistou, Pomme de Terre Ratte au Yuzu, Jus de Viande au Madère et Figatelli
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La Bûche de Noël
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Les Mignardises
Menu du 31 décembre au soir

Menu du 31 décembre au soir - 92.00 €

MENU 92€

L’Amuse-Bouche

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La Terrine de Foie Gras Truffée

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Les Coquilles St Jacques au Potiron Butternut,
Sauce Champagne

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La Crème d’Oursin, Emulsion d’Huitre

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Le Filet de Bœuf en Croûte, Sauce Madère,
Pommes de Terre Truffées

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Le Brie à la Truffe

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La Bûche de l’An Neuf
MENU DU JOUR DE L'AN

MENU DU JOUR DE L'AN - 77.00 €

La Crème de Chou-fleur, Caviar de Truffes
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Le Potiron, Foie Gras Poêlé, Jus de Poule, Vinaigre Balsamique
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Le Maigre Cuit Unilatérale et Vapeur, Artichaut et Jus de Roche au Chorizo
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Le Filet de Boeuf en Croûte de Parmesan au Cézanne, Crème de Cèpes/Tonka
Cebette au pistou, Pomme de Terre Ratte au Yuzu, Jus de Viande au Madère et Figatelli
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La Bûche du Nouvel An
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Les Mignardises
MENU CHATELAIN

MENU CHATELAIN - 39.50 €

L'Amuse-Bouche

Le Gratin d’Escargots,Foie Gras
Crème d'Épinards
OU
Le Saumon Mariné aux Herbettes Potagères
Huiles Parfumées
OU
Le Foie Gras de Canard
Chutney de Betteraves et Petite Salade Croquante



Le Filet de Veau aux Girolles, Jus de Veau
Flan de Courgettes
OU
Le Pavé de Cerf,Sauce Gibier au Foie Gras
Purée de Pommes de Terre aux Cèpes
OU
La Dorade, Crème de Cébette
Fenouil Confit à l'Orange

Le Baba à la Liqueur de Rhum, Dés d’Ananas Poêlé à la Vanille
OU
La Crème Brûlée à la Noix de Coco
OU
Le Nougat Glacé aux Mendiants
Coulis de Fruits Rouge
MENU A 77€

MENU A 77€ - 77.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffé , Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Émincée de Truffes Aestivum (Truffe d’été)
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
Le Homard et Tagliatelles, Brunoise Carottes, Courgettes, Émulsion d'Huitre


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L'Attention du Chef,
Crème de Cèpes, Émulsion de Lard

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Le Carré d’Agneau
Poêlée de Petits Légumes Oubliés de Saison
ou
Le Caneton Vendéen, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Céleris Truffé, Navets Bouton Glacés
ou
Le Maigre , avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Salers,
Pommes de Terre en Purée Truffé (Truffe d’Eté Aestivum), Jus Lié au Figatelli

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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs

Les Plats à la Truffe Sont Préparés avec la Truffe Aestivum (Truffe d’été)


Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Repas à la Truffe d'Été
Aestivum


Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L'Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes d'Été

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La Truffe d'Été en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche, Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques, Truffes d'Été

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Le Pigeon Rôti, aux Truffes d'Été
Cèleris Truffés et Légumes d’Hiver

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Le Fromage de Chèvre Aux Truffes d'Été

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L'Avant Douceurs

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Le Choix des Douceurs
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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