Menus De La Saison

MENU CHÂTELAIN

MENU CHÂTELAIN - 36.00 €

L'Amuse-Bouche




Le Carpaccio de Thon, Huile de Sésame,
Herbettes Potagères

Ou
Le Foie Gras de Canard Chemisée d'Aubergines,
Petite Salade Croquante




Le Filet de Canette au Miel
Pomme de Terre en Purée

Ou
Le Filet de St Pierre, Cuit Vapeur
Sauce Vin Blanc, Topinambours à l’huile de Citron



Le Baba Ananas Confit, a la Liqueur du Moment

Ou

La Crème Brûlée Malibu,
Noix de Coco
Menu Fête des Mères

Menu Fête des Mères - 59.00 €

L’Amuse-Bouche
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Le Foie Gras de Canard,
Chutney d’Ananas
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Le Risotto de Rougets, Bisque d’Etrilles
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Le Filet de Bœuf aux Truffes d’Eté,
Purée Légère de Pomme de Terre,
Artichauts Barigoule
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Le Vacherin à la Fraise
MENU A 75€

MENU A 75€ - 74.00 €

L’Amuse Bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffe et Cèpes, Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Emincée de Cèpes Bouchons Nouveaux
ou
Le Marbré de Foie Gras et Ris de Veau Caramélisé
Pop-Corn et Betterave Rouge en Marmelade, Chutney d’Ananas
ou
La Burratina Fumée aux Truffes
Crème de Betterave Rouge

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L'Attention du Chef, un Gâteau de Pommes de Terre aux Truffes
Crème d'Oursin, Huile Citron

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Le Carré d’Agneau
Poêlée de Petits Légumes de Saison et Cèpes et Girolles
ou
Le Caneton de Challans, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’Aime,
Galette de Pomme de Terre Truffée et Ail Noir, Carottes Jaunes, Navet Bouton
ou
Le Maigre de Corse, avec une Bourride de Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Française, Avec des Girolles et Liées au Jus
Gnocchis de Pommes de Terre, Figatelli
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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires et Cumin

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Le Choix des Douceurs

Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
MENU A 110€ LA TRUFFE

MENU A 110€ LA TRUFFE - 110.00 €

Le Bouillon de Truffes comme un Soda

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L’Oeuf Décomposé en Ile Flottante de Truffes

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La Truffe en un Chausson Aérien
Du Foie Gras, de la Ventrèche, Sauce Albufera

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Le Risotto de Coquilles St Jacques, Truffes

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Le Pigeon Rôti, aux Truffes
Courgette Farcie à la Truffe, Lustrée d’une Huile de Truffe

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Le Fromage de Chèvre Aux Truffes

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L’Avant Douceur

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Le Choix des Douceurs




Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

Service Inclus
LE LOGIS DU GUETTEUR - Place du Château - 83460 Les Arcs sur Argens Var Chateau Hotel Charme -
Tél. : 04 94 99 51 10 - Fax : 04 94 99 51 29 -
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