La Recette Du Mois

COUPE DE PASTEQUE, MOUSSE DE LYCHEES Recette : COUPE DE PASTEQUE, MOUSSE DE LYCHEES
Pour la pastèque

¼ d’une belle pastèque
200g de sucre
2 feuilles de gélatine de 2g

Pour la mousse de lychee

200g de purée de lychee
3 feuilles de gélatine de 2g
200g de crème montée
 
Couper la pastèque en cubes.
Ajouter le sucre et faire dégorger au frais
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau, la faire chauffer et l’incorporer à la purée de lychees.
Monter ensuite la crème en chantilly et l’incorporer à la mousse.


Dressage

Disposer les dés de pastèque dans un verre avec un peu de jus et réserver au frais environ 1 heure.
Ajouter ensuite la mousse de lychees et mettre à nouveau au frais.
Servir frais avec une quenelle de sorbet melon.

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