Menu du Guetteur 79€

MENU DU GUETTEUR
79 euros

L’Amuse-bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffé, Œuf Parfait
Sauce au Foie Gras et Émincée de Truffes
Ou
Le Foie Gras de Canard en Terrine
Chutney de Betterave
Ou
Le Homard, La Queue en Tempura
Fine Ratatouille à la Mangue
La Pince avec sa Bisque

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L'Attention du Chef ,
Crème de Cèpes, Émulsion Fumée et Perles de Truffes

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Le Ris de Veau aux Truffes, Dans son Jus
Galette de Maïs Doux
Ou
Le Caneton Vendéen, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine comme on l’aime,
Pomme de Terre Truffée, Navets Glacés au Jus d’Orange
ou
Le Maigre, avec une Bourride de Poissons de Roche Liée au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Carré D'Agneau en Croûte d'Herbes et son Jus au Thym
Poêlée de Légumes du Moment

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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires, Coings aux Epices

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Le Choix des Douceurs



Tous Les Plats à la Truffe Sont Préparés avec de la Truffe Aestivum