Menu du Guetteur 79€

L’Amuse-bouche

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Les Ravioles de Foie Gras Truffé, Œuf Mollet
Sauce au Foie Gras et Émincée de Truffes
ou
Le Foie Gras Poêlé aux Fruits, Pain Carasau
Vinaigre Balsamique
ou
Les Champignons des Bois en Fricassée, Foie Gras, Cuits en Soupière Lutée de Feuilletage


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L'Attention du Chef,
Crème de Cèpes, Émulsion de Lard

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Le Ris de Veau aux Truffes, Dans son Jus
Galette de Maïs Doux
ou
Le Caneton Vendéen, la Cuisse Confite à l’Orange,
La Poitrine Comme on l’aime,
Pomme de Terre Truffée, Navets Glacés au Jus D'Orange
ou
Le Maigre, avec une Bourride de Poissons de Roche Liée au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets
ou
Le Filet de Bœuf de Race Salers,
Purée de Pommes de Terre, Jus Lié au Figatelli

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Le Fromage de Chèvre Frais avec une Compotée de Poires, Coings et Cumin

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Le Choix des Douceurs