Poissons et Viandes

LES POISSONS


La Daurade
En Filet Meunière, Fenouil Confit 30 €
Les Grosses Gambas
Lait de Coco, Citronnelle et Gingembre 39 €
Le Maigre de Corse
Avec une Bourride Poissons de Roche au Chorizo
Barigoule d'Artichauts Violets 37 €
Les Coquilles St Jacques
Pommes de Terre en Purée Truffée , Caviar de Truffes, Tomate Soubise 38 €
Le Poulpe de Méditerranée
Au Pistou, Purée de Céleri 29 €


LES VIANDES ET VOLAILLES



L'Agneau
En Carré Rôti en Croûte d’Herbes
Poêlée de Petits Légumes Oubliés de Saison 38 €
Le Bœuf
Le Filet de Bœuf de Race Salers
Eryngui, Purée Pommes de Terre ,Jus Lié aux Figatelli 41 €
Le Veau
Une Côte Epaisse au Poivre de Pondichery
Purée de Pommes de Terre Truffée 38 €
Le Ris de Veau
Aux Truffes Dans son Jus
Grosse Crêpe de Maïs Doux, Asperges Vertes 41 €
Le Pigeon Royal
Aux Truffes Purée de Pommes de Terre Truffée
Légumes du Moment 39 €

Plats préparés à la Truffe Brumale