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Hôtel Restaurant
Château médiéval du XIè siècle
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Recette du Mois

FILETS DE SOLE FARCIS AUX HERBES,
HARICOTS COCOS ET TOMATES CONFITES,
GNOCCHIS DE VITELOTTES, REDUCTION DEMI-GLACE A L’HUILE D’OLIVE

Ingrédients :
- Filets de sole
- Crépine
- Haricots
- Tomates séchées
- Gnocchis
- Jus de veau
- Huile d'olive
- Herbes

Préparation de la recette :
- Parer les filets de sole
- Mettre entre les deux filets de la marjolaine, du persil et de l’aneth
- Enrouler les filets de crépine et les rôtir avec coloration au moment du service
- Tremper les haricots et les cuire avec une garniture aromatique, ajouter à la réchauffe des tomates séchées, et les gnocchis à la pomme de terre vitelotte cuits à la vapeur
- Pour la sauce, faire réduire du jus de veau, le lier et ajouter de l’huile d’olive (sauce perlée)

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